Мясные продукты
понедельник, 3 марта 2014 г.
Этимология терминов
- Бифстекс (от англ. beef (говядина) + steaks (куски))
- Тефтели (от иврита kifteluce)
- Плов (происходит от перс. «پلو» — polov)
- Шашлык (от татар. шишлик (приготовленное на вертеле))
- Барбекю (от англ. barbecue)
- Колбаса (происходит из др.-русского языка)
- Филе (от фран. filet (нить))
- Ростбиф (от англ. foast beef (жареная говядина))
- Фрикадельки (от итал. fritadella (жареное на сковороде))
- Стейк (от англ. steak (кусок))
- Котлета (от фран. cotollette (кусок мяса на кости))
- Фарш (от латин. farcio (начинаю))
- Беляш (от татар. бәлеш)
- Чебурек (от татар. çüberek)
- Шаурма (от араб. шаварма)
- Шницель (от нем. schnitzel (нарезать))
- Жаркое (происходит от слова "жарить")
- Отбивная (происходит от слова "бить, отбивать")
- Пельмени (от языка коми пельнянь (хлебное ухо))
- Чахохбили (от грузин. ჩახოხბილი)
понедельник, 17 февраля 2014 г.
понедельник, 10 февраля 2014 г.
Разновидности мяса
Разновидности мяса
Следующий список включает в себя разновидности мяса животных, употребляемое в различных культурах:
Млекопитающие:
- Мясо домашних млекопитающих:
- Говядина: корова, як.
- Баранина
- Свинина
- Конина: лошадь, зебра.
- Козлятина
- Верблюжатина
- Собачатина
- Кошатина.
- Мясо (англ.) дичи, например:
- Говядина: бизон
- Собачатина: лиса, волк
- Кошатина: лев, тигр
- Конина: зебра
- Грызуны: зайчатина, крольчатина, пищуха, крыса, белка, сурок, дикобраз, морская свинка.
- Сумчатые: кенгурятина, опоссум.
- Приматы: горилла, орангутан, шимпанзе, мартышка, человек (каннибализм).
- Копытные: оленина, лосина, антилопа, жираф, носорог.
- слон
- медвежатина и др.
Птицы: курятина, утятина, гусятина, индюшатина, дичь (голубь, перепел, фазан, куропатка, вальдшнеп) и др.
Пресмыкающиеся: черепахи, ящерица, змеи, игуана, крокодил, аллигатор.
Земноводные: лягушка, саламандра, жаба.
Мя́со — скелетная поперечно-полосатая мускулатура животного с прилегающими к ней жировой и соединительной тканями, а также прилегающей костной тканью (мясо на костях) или без неё (бескостное мясо).
Также, мясом иногда называют некоторые субпродукты: языки, печень, почки, мозги,сердце, диафрагмы, мясо голов и пищевода и т. д. Мясо используется преимущественно как пищевой продукт.
Определение мяса в различных культурах включает различные составляющие. Например, совокупность тканей рыб и морепродукты не включаются в понятие «мясо».
Большая часть мяса, потребляемого людьми, производится посредством убоядомашних животных специальных мясных пород на скотобойнях. В пищу используется мясо и других животных (дикие крупные и мелкие млекопитающие, рептилии, амфибии и пр.). В различных кухнях мира используется мясо разных животных. В основном это зависит от доступности различных сортов и традиций кухни.
Подписаться на:
Сообщения (Atom)